北京商业服务业技能大赛开赛选拔体现节约与防疫

日前，新京报记者从北京市烹饪协会获悉，第十一届北京市商务服务技能大赛选拔大赛已经结束，16日下午理论考试结束后将于17日公布最终大赛成绩中餐烹饪和餐厅服务选择都体现了经济和防疫

根据消息显示，第十一届北京市商务服务技能大赛由北京市商务局，北京市人力资源和社会保障局，北京市总工会，北京市妇联，共青团北京市委主办，北京市烹饪协会承办集团单位选拔推荐149名中国厨师，121名餐厅服务员进入试训，他们分别来自全聚德，华天集团，聚德华天，东来顺，翔达公司，辉县府，汪顺馆，梅州东坡，徽商故里，北大会议中心，轻工技师学院，劲松职业高中，童童饭店，美食餐厅公司等单位

新京报记者了解到，与以往作品不同的是，今年的两个参赛作品中，指定菜品打破了传统，前十届的指定菜品改为——只家禽的指定原料裁判认为，指定原料比指定菜品更有创意中国厨师选手需在90分钟内完成组委会指定的以家禽为原料的1道热菜和1道自选菜考核选手的刀，勺，温，味，加工搭配，上浆糊，煎炸，码板成型等传统基本功，考核选手的自主创新能力为杜绝餐饮浪费，本次比赛要求参赛选手将展示作品数量改为6人和3份品尝盘菜品展示完毕后，要求选手将菜品打包，自己带回来

此外，参加餐厅服务大赛的121名参赛选手需在30分钟内完成铺桌布，折口布花，倒酒，插花等基本动作，还需对参赛选手的宴会策划和基本服务礼仪进行考核同时，今年主题宴会设计中公共餐具的摆放，旨在展现防疫意识