涪陵榨菜销量上涨就是消费降级吗？你out了！

120多年来，一碟碟涪陵榨菜从最初长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食，再到如今成为中国人餐桌上的“国民下饭菜”，涪陵榨菜让老百姓的生活更有滋味。

这几年，每隔一段时间，涪陵榨菜销量上涨的新闻一出，就会引起民众的激烈讨论。有人认为，涪陵榨菜的销量不断上涨就是消费降级的表现。因为过去，吃泡面加榨菜等于生活水平很差，意味着日子过得很惨。实际上，消费者在不同的消费场景下有不同的需求，直接将两者划上等号根本就是一种逻辑上的偏颇。

在网络上也能看到一些明星和KOL用榨菜制作健康美味的食物，这与他们出入高档场所、买奢侈品的场景并不冲突。对于普通民众来说，吃饭可以丰俭由人，可以大鱼大肉，鲍参翅肚，也可以清粥小菜，在冬日夜晚吃一碗暖呼呼的家常榨菜肉丝面，也是一种享受。

这恰恰说明消费升级之后，人们的选择更多元化了，既可以吃得纷繁复杂，也可以简简单单，选择物美价廉的涪陵榨菜。

更重要的是，随着人们生活水平的提高，人们对于榨菜的选择标准，早已从过去的仅仅关注价格到高度关注品质。过去，涪陵榨菜的消费人群主要是流动人口，在火车上，一袋榨菜配一盒泡面是非常常见的场景。

榨菜作为一种以青菜头为原料腌制的咸菜，是中国的特色食物。近几年我国的物价不断上涨，而涪陵榨菜的价格仍然十分亲民。无论是学生还是白领都能轻易买到一包榨菜。现在，涪陵榨菜的消费场景早已发生了变化。消费群体已经从流动人口转向了家庭消费。到超市进行观察，就会发现到超市购买榨菜大多数是家庭主妇。她们表示：比起价格，安全、健康、营养等因素是她们更加关注的。涪陵榨菜集团副总经理、销售公司董事长袁国胜每个月都要下去跑市场，他有一个经验，就是在超市购物，人们已经从关注价格转而注重产品的生产保质期、配料表、添加剂等信息。“特别是很多年轻人，把榨菜买回家可能都不知道价格。”榨菜正在慢慢摆脱低端商品的标签，如取消防腐剂、低盐化、研发休闲的脆口榨菜，榨菜的包装也越来越精美，越来越年轻时尚。

榨菜的100种吃法，玩出新花样

作为中国传统下饭神器，榨菜一直有不可取代的地位，以往的榨菜，多数是作为人们餐桌上的下饭菜使用，人们用榨菜搭配白粥、泡面等多种食品，为的就是让这些食物的口味更加的丰富，而随着社会的发展，年轻人群体不断的壮大，榨菜也有了新的消费场景。现在的年轻人，榨菜对于他们而言，不再是简单的佐餐小菜，而是有更多的变化，可以让餐桌上的菜肴变得更加丰富。

在社交网站上，我们可以看到很多年轻人用奇思妙想，开发出更多榨菜吃法，他们从来不认为涪陵榨菜是低端的商品，而是用自己的方法，把榨菜玩出了新花样。这让涪陵榨菜有了更广阔的市场空间。

涪陵榨菜与荤菜搭配，既能解除荤菜的油腻，也可以达到开胃的效果，而涪陵榨菜以其独有的风味，发挥着增鲜提味的重要功效，让简单的菜肴变得更加美味。现代人对健康的追求，涪陵榨菜也有了全新的发展方向。

当前市场上仍然有一部分散装榨菜，这其中包含家庭制作的手工榨菜，随着人们生活水平的提高，追求健康、安全，随着休闲场景的扩展，包装榨菜成为必然选择，有更好的发展前景，散装榨菜将会慢慢淡出市场。

工业化设备的投入使榨菜的生产更加便捷和卫生。在涪陵，榨菜的加工生产已全部实现自动化，大大缩小了加工时间，虽然晾晒等关键步骤依然需要依靠人工进行处理，但对比起原始的榨菜制作工艺，自动化的生产方式已经大大降低了时间和人力成本，让榨菜行业有更好的发展空间。

此外，榨菜加工的批量化生产也因为机械的使用而变得更加的简单，人力成本的下降，对榨菜成本的下降有一定的帮助，也能大大增加榨菜的产值和利润，有利于涪陵榨菜产业向着高质量方向发展。

涪陵榨菜素有“榨菜界茅台”的称号，无论是知名度还是销售情况，都是独占鳌头的。离开贵州的茅台，不是人们所追崇的茅台，而离开涪陵的榨菜，也不是真正的涪陵榨菜。榨菜的原材料是青菜头，我国青菜头的主要生产地区是重庆以及浙江，重庆青菜头产量占全国产量的60%，浙江仅占24%。在重庆，涪陵的青菜头产量占据着龙头位置。而榨菜企业就在青菜头的源头产地涪陵，并且会和当地的农户进行合作，建立种植基地，和当地农户签订相关合同，在数量、品质以及价格上都给予农户足够的保障。因此涪陵榨菜的制作可以拿到最佳的原材料，原材料优势明显。

当下，涪陵榨菜企业以生产更健康、更安全、更营养、更美味的榨菜为目标，引入低盐腌制等技术，将榨菜的含盐量从12％降到3％，30余个产品获“绿色食品”认证，成功创建国家级出口食品农产品（榨菜）质量安全示范区。

涪陵区还成立了中国榨菜加工技术研发专业中心，独创香辛料萃取乳化技术，开发古坛、酱香、鲜脆等10多种风味榨菜，推出4大系列100余个品种，“脆口”系列休闲食品成为“网红美食”，与以往榨菜作为佐餐食物不同，如今的榨菜，也可以变成一种休闲零食，无论是看电影还是日常外出游玩，都可以随身携带，随时品尝。

涪陵区还推动西南大学、渝东南农科院、涪陵榨菜集团等强强联合，探索共建榨菜未来食品开发研究室等重点实验室，开发榨菜保健食品、休闲食品、绿色食品、美容产品等。让涪陵榨菜的未来有更广阔的发展空间，进一步推动拓展涪陵榨菜市场的健康吃法。

涪陵榨菜的时尚玩法：嘉年华和非遗璀璨绽放

近年来，涪陵区连续举办涪陵榨菜嘉年华，传播榨菜文化。榨菜嘉年华上有榨菜制作传统技艺的表演，也有榨菜宴的呈现，让旅客大开眼界的同时，食指大动。榨菜宴不仅是创新涪陵榨菜的吃法，更多的是将榨菜文化融合于饮食文化之中，利用涪陵榨菜在人们心中的独特地位，将其推向更高的舞台。

每年的榨菜嘉年华上，重庆市涪陵辣妹子集团有限公司总经理万绍碧都会带领徒弟们现场展示涪陵榨菜制作传统技艺。涪陵榨菜传统制作技艺于2007年被重庆市人民政府列入第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2008年被国务院列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。万绍碧作为这项技艺的传承人，承担着传承传统技艺的责任，即使到了工业化时代，榨菜生产已经实现了自动化和智能化，万绍碧仍然坚持手工制作榨菜，为的就是把这份匠心传承下去。

在榨菜嘉年华期间去涪陵旅行的博主们表示：真的大受震撼，原来小小一碟榨菜，背后有这么多的讲究。除了直接制作榨菜，涪陵榨菜的传统制作技艺已经成为一项艺术，一道特别的风景线，也是一项文化传承。