经济日报携手京东发布数据——传统粽子口味翻新

爱宗飘香方言创新

粽子香，厨房香艾香到处都是香味伴随着时间的不断流逝和沉淀，传统食品粽子不断推陈出新，使端午节的餐桌更加丰富多彩

数据显示，今年端午节前推出了130多种新口味的粽子，销量环比增长近5倍新食材带来新变化，甜咸之争不再是饺子话题的主战场，各种新潮的，异域的味道越来越引人注目比如网络名人里的跨界美食，比如藤椒牛肉汤圆，麻辣小龙虾汤圆等卖得很好，销售量增加了10倍以上佛跳墙粽子，以当地名菜为馅，鲍鱼粽子，燕窝粽子，黑松露粽子，配料珍贵，让小粽子身价倍增还有奶茶水饺，螺蛳粉水饺，臭豆腐水饺，菜肉水饺...总之，只有想不到，什么都可以是饺子

对于粽子消费市场来说，不仅新口味的粽子越来越多，进入市场的企业也越来越多一些茶叶烘焙，线下餐饮商家推出新口味粽子，实现了品类延伸，提升了品牌知名度老品牌的创新，既能巩固品牌优势，又能拉近与年轻消费者的距离

新口味粽子可以打破审美疲劳，满足消费者的个性化需求，重视口感和健康尤其是年轻消费者，他们更注重产品的体验和颜值，不断推出新品对于抓住这些消费者至关重要但总体来看，粽子的用户粘性相对较差，新口味产品淘汰率较高，部分新品话题性大于口碑，经不起消费者的检验所以，网络名人美食要成为长红产品，还有很长的路要走

一方面，传统文化是节日美食的精神内核商家需要在传统特色和大胆创新之间保持平衡，并控制新产品的质量，从而在粽子消费市场形成创新和传承的双核动力

另一方面，虽然有趣，新颖吸引人，但好吃永远是美食的核心竞争力创新可以大胆，但不能误入歧途如果你想尽办法用怪味出圈来抬高消费者的期望值，必然会被打回原形，成为一次性消费品只有全面提升品牌和品位，才会给企业带来更大的发展空间